نجاح السوريين يصل إلى لشبونة في البرتغال

في سوق متنوع مثل Mercado de Arroios في لشبونة ، حيث الناس من جميع أنحاء العالم يتسوقون ، لا يبدو مطعم Mezze خارج عن المألوف. لكن المطعم الصغير يستحق نظرة فاحصة: فهو ليس فقط أحد مطاعم لشبونة القليلة في الشرق الأوسط ، ولكن الأهم من ذلك ، أن طاقمه يتكون بالكامل تقريباً من اللاجئين السوريين الذين وصلوا مؤخراً وبدؤا بوضع جذورهم في وطنهم الجديد.

الفكرة وراء Mezze هي فكرة يتم تجربتها في بلدان أخرى. يُمنح اللاجئون ، وخاصة أولئك الذين يفرون من الحرب في سوريا ، فرصة لكسب لقمة العيش والاستقرار من خلال مشاركة تراثهم في الطهي ، إما عن طريق فتح مطعم أو العمل في المطاعم ولا تقتصر الفائدة على اللاجئين فقط ، القادرين على كسب بعض المال مع الحفاظ في نفس الوقت على طعم الوطن ، ولكن أيضاً لمجتمعاتهم الجديدة ، الذين يمكنهم دعم أولئك الذين نزحوا بسبب الحرب والحصول على نظرة ثاقبة لتراثهم الثقافي من خلال لغة الغذاء العالمية.

الخبز السوري وفكرة المطعم

آلاء الحريري ، امرأة سورية تبلغ من العمر 24 عاماً، جاءت إلى البرتغال لدراسة الهندسة المعمارية في عام 2014 بعد قضاء وقت قصير في الدراسة في مصر واسطنبول ، كانت تفتقد إلى الخبز المدور الذي كانت تستخدمه في وطنها الأم . تقول: “الخبز هو بداية كل شيء ، إنه موجود في كل ثقافة”. “في الشرق الأوسط يعني الأسرة ، يعني المشاركة. يفتح السوريون المخابز بمجرد وصولهم إلى تركيا وبلدان أخرى أيضاً”.

آلاء هي أحد مؤسسي منظمة Pão a Pão غير الربحية ، والتي تعني “الخبز بالخبز” ، وهو اسم مستوحى من اللغة البرتغالية التي تقول “Grão a Grão” (“Grain by Grain” ، والتي لها معنى مشابه لـ ” خطوة بخطوة”). كانت المنظمة من بنات أفكار آلاء وفرانسيسكا غورجاو هنريكيس ، وهي مؤسسة مشاركة آخر ورئيس حالي لباو. التقيتا فرانسيسكا وآلاء بالصدفة – كانت آلاء تعيش مع عمة فرانسيسكا وقد تم إنشاء Pão a Pão في الأصل بهدف فتح مخبز.

تشرح آلاء التي تلمع أعينها بحماس عند الحديث عن المشروع (في الوقت الذي تشارك فيه بشدة في العمل من وراء الكواليس): “بدأ اللاجئون [من سوريا] في الوصول إلى البرتغال في عام 2015 في إطار برنامج الاتحاد الأوروبي لنقلهم”إنهم يتلقون فقط مساعدة الدولة لمدة عامين ، وبعدها تتوقف المساعدة”. تهدف منظمة Pão a Pão إلى مساعدة الشباب والنساء ، على وجه الخصوص وعلى الاندماج في قوة العمل. تقول آلاؤ: “لم تعمل بعض هؤلاء النساء من قبل”. “لقد كانوا ربات منازل طوال حياتهم.”

لكن الفريق في Pão a Pão بدأ يفكر بشكل أكبر وقد ألغيت خطة المخبز وهدفهم الجديد هو فتح مطعم لذلك قاموا بتنظيم سلسلة من وجبات العشاء التجريبية الناجحة في ديسمبر 2016 ، والتي جرت في سوق مغطى قديم تم تحويله إلى مساحة أكبر وبعد النجاح المبير والشهرة التي حققوها استطاع المطعم بأن يفتح أبوابه في أواخر 2017 واشتهروا بتقديم الأطباق السورية الكلاسيكية مثل المسقعة ، الكبة (المقلية) كرات مصنوعة من البرغل واللحم المفروم والجوز) والكبسة (أرز بالخضار والدجاج) وبابا غنوج.

يشعر العاملون هنا بأنهم يفعلون شيئًا مفيداً. لذا كلما زاد عدد الأشخاص الذين يمكننا المساعدة في الشعور بهذه الطريقة ، كان ذلك أفضل.

تقول فرانسيسكا التي تركت عملها كصحافية في صحيفة بوبليكو للتركيز على عملها مع المنظمة: “كانت ردود فعل الناس مذهلة ، وهي أفضل مما يمكن أن نتوقعه ، فنحن مشغولون دائمًا”. “لقد تحسننا كثيراً منذ العشاء الأول للاختبار ، خاصة بالنظر إلى أن 90 بالمائة من الفريق لم يكن لديهم خبرة سابقة.”

كما تلقت Mezze استقبالًا جيدًا للغاية من المتاجر والأكشاك المجاورة في Mercado de Arroios ، التي تزود المطعم بمكوناته. كل شيء يطبخه المطعم يأتي من السوق باستثناء اللحم ، الذي يتم الحصول عليه من جزار حلال في المادا ، جنوب لشبونة.

سيرينا

ولعل الأهم من ذلك أن اللاجئين الذين تستخدمهم شركة Mezze يفتخرون بعملهم. سيرينا ، 24 سنة ، من فلسطين وتعيش في لشبونة منذ عام واحد ، تحب الجو في المطعم. ولكن الأهم بالنسبة لها ، أنها تقدر الفرصة لإظهار أن اللاجئين هم مثل أي شخص آخر: “نحن نعمل بجد ونحب الحياة ونريد أن نكون جزءاً من المجتمع مثل أي شخص آخر.”

بينما نتحدث ، ترحب سيرينا بالناس في المطعم وتشرح القائمة. وتقول: “يطرح البرتغاليون الكثير من الأسئلة لأنهم لا يعرفون هذه الأطباق ولكن الجميع يحب الطعام”. على الرغم من أنها تجد اللغة صعبة ، إلا أنها تعتبر البرتغال منزلها الآن. تشرح قائلة: “إنه منزلي ، حيث أجد نفسي”. “لا يزال لديها هيكل عائلي تقليدي ، وروابط عائلية ، وفي الوقت نفسه ، المزيد من حرية الحركة والتعبير.”

رأفت

رأفت، 21 سنة ، موجود في البرتغال منذ أقل من عامين بقليل ، بعد أن تم نقله مع عائلته من مصر ، حيث انتقلوا لأول مرة بعد مغادرتهم سوريا. قال لنا: “كان لدى والدي مطعم في سوريا وفي العطل المدرسية كنت أعمل معه”. “عملت هنا في البرتغال في مكان كباب في مركز تسوق.” يبدو أن هذه التجربة خدمته بشكل جيد. بدأ العمل كنادل في مطعم Mezze ، ولكنه الآن مدير المطعم – يشرح بلهفة التحسينات التي أدخلوها على المطعم والتعليقات الإيجابية التي تلقوها من المطاعم.

أصله من دمشق ، يعيش في لشبونة مع شقيقه الأصغر ووالدته ، التي تعمل أيضًا في Mezze. شقيقه الأكبر ، 24 سنة ويعيش في تركيا ويعيش رأفت في Loures ، وهي ضاحية شمال لشبونة ، لا يمكن لرأفت أن يتصور العودة إلى الوطن في دمشق في أي وقت قريب. “إنها صعبة هناك. للأسف ، لا تزال الأمور خطرة “.

أما بالنسبة للحياة في البرتغال فهو لا يشعر أنه في المنزل بعد على الرغم من أن الشعور يتحسن. يخبرنا كيف يستمتع بالتعلم كثيراً ، بما في ذلك اللغة البرتغالية. يقول: “للاندماج تحتاج إلى تعلم اللغة ، لقد تعلمت الكثير وأتدرب أكثر الآن”. “بمجرد أن أصبح بوسعي التواصل ، أصبحت الحياة أسهل بكثير.”

هذه ليست المرة الأولى التي يجعل فيها اللاجئون البرتغال وطنهم. بسبب حيادها خلال الحرب العالمية الثانية ، شهدت البلاد تدفقاً كبيراً من المنفيين من دول أوروبية أخرى بالإضافة إلى شمال إفريقيا. وبالمثل ، فر مئات الآلاف إلى لشبونة بعد استقلال أنغولا وموزمبيق عام 1975. وفي الآونة الأخيرة ، لجأ 1،659 لاجئ إلى البلاد نتيجة حروب البلقان في أوائل التسعينات.

في العامين الماضيين ، تم نقل 1507 لاجئ (معظمهم من السوريين ولكن بعضهم أيضًا من العراق وإريتريا) إلى البرتغال من اليونان وإيطاليا وعلى الرغم من قلة عددهم مقارنة بالعدد الهائل من اللاجئين الذين يتم إيواؤهم في البلدان المتاخمة لسوريا إلا أنهم يتم الترحيب بهم بحرارة. النجاح الاستثنائي للمطعم السوري يتحدث عن ذلك.

تقول فرانسيسكا ، التي تركت عملها كصحافية في صحيفة بوبليكو للتركيز على عملها مع المنظمة: “كانت ردود فعل الناس مذهلة ، وهي أفضل مما يمكن أن نتوقعه ، فنحن مشغولون دائمًا”. “لقد تحسننا كثيرًا منذ العشاء الأول للاختبار ، خاصة بالنظر إلى أن 90 بالمائة من الفريق لم يكن لديهم خبرة سابقة.”

دعم الشعب البرتغالي

كان دعم الشعب البرتغالي أمراً أساسياً لتحقيق هذا المشروع ، مما يدفعنا إلى التساؤل عما إذا كان هذا الانفتاح ممكناً مقارنة بعشرين عاماً مضى تقول فرانسيسكا : “ربما قبل 20 عاماً ، بدون تضخيم وسائل التواصل الاجتماعي لهذه الكارثة على أبواب أوروبا ، لن يكون ذلك ممكناً “. “في الوقت نفسه ، أصبحت لشبونة اليوم أكثر عالمية مما كانت عليه قبل 20 عاماً . يعد التنوع الآن سمة رئيسية في بعض أجزاء المدينة ، كما هو الحال في حي Arroios “.

إن الدعم المستمر من البرتغاليين ، الذين شعر الكثير منهم بموجة من التضامن مع اللاجئين بعد أن أفسدت أوروبا أزمة اللاجئين في البداية ، ألهمت آلاء وزملائها بالتفكير بشكل أكبر. “نحن نفكر في فتح موقع آخر. تقول آلاء: “يحب البرتغاليون الأكل ونحن محظوظون لأنهم يحبون طعامنا”.

فرانسيسكا تؤكد خططا لفتح مكان آخر. “لقد طورنا هذا المشروع على أمل تكراره في لشبونة ومدن أخرى في البلاد. ما زلنا نبدأ ونريد أن نتحسن ، لكننا نعتقد أننا قد نتمكن من الفتح في مواقع أخرى خلال عام. كما نأمل في توسيع المطعم الحالي لدينا لتشمل خدمة الطلبات الخارجية “

وفقًا لآلاء ، فإن الأشخاص الذين يعملون في المطعم “يشعرون بالسعادة ويشعرون أنهم يفعلون شيئاً مفيداً. لذا كلما زاد عدد الأشخاص الذين يمكننا المساعدة في الشعور بهذه الطريقة ، كان ذلك أفضل. “

دور المطعم خلال فترة الكورونا

كباقي كل دول أوروبا تأثرت لشبونة بفيروس كورونا واضطرت السلطات إلى إغلاق المطاعم والمحلات والحياة في مدن البرتغال ومنها لشبونة ولكن المطعم السوري كان له رأي أخر عنجما توقف عنوالعمل ولكن استمر بالطبخ وتقديم الوجبات السورية للعاملين في القطاع الصحي يومياً بمافيهم الكوادر من مختلف المستشفيات والمراكز الصحية وذلك تكريماً لجهودهم ودعمهم في التصدي لهذا الفيروس وقد كتبت الكثير من الصحف المحلية والعالمية عن دعم المطعم ودوره في مساعدة المطعم للمجتمع البرتغالي خلال أزمة كورونا.

المصدر: Culinary Backstreet